FERMENTÓMETRO LM-03

Analizador de Laboratorio para uvas, mostos y vinos.

Características constructivas:

- Estructura: Acero Inox.- protección IP54.
- Cubeta de análisis: Acero Inox. para muestras de 0,3 a 3 ml.
- Indicador: Pantalla monocromática LCD 640 x 480 píxel (190 x 140 mm.)
- Teclado: Alfanumérico.
- Peso: 5,5 Kg.
- Dimensiones: base 460 x 260 mm.
                        alto 343 mm.

Funciones del analizador:

* Tipo de análisis:

- Mostos naturales, sulfitados, concentrados:
  Contenido de azúcar en º Brix, Baumé, Masa volúmica.

- Mostos en fermentación:
  Contenido de azúcares.
  Contenido alcohólico.

- Vinos:
  Azúcares residuales.
  Contenido alcohólico del destilado.
  Extracto total.

* Gestión de los datos:

- Visualización
- Transmisión a impresora.

* Control de fermentación. Tipo de análisis:

- Determinación periódica del alcohol producido o de los azúcares residuales.
- Gestión de mezclas y enriquecimientos.

* Gestión de los datos:

- Visualización
- Archivo
- Elaboración gráfica
- Transmisión a impresora.

Un instrumento para enología.

    El analizador multiparamétrico LM es el resultado de la experiencia de maselli en el proyecto y construcción de analizadores refractométricos destinados al sector enológico. El aspecto mas innovador de éste analizador es la elaboración del dato refractométrico obtenido que permite además de la determinación del grado de azúcar de uvas y mostos, la medición de otros parámetros típicos de la vinificación, tales como el grado alcohólico, extracto total, azúcares residuales. Gracias a un particular software, el aparato puede discriminar todos estos componentes que contribuyen al índice de refracción de un vino o de un mosto. El sofisticado sistema de realce ofrece una elevada repetibilidad de las mediciones, además de la instantaneidad de la medida óptica y la rapidez de la elaboración electrónica de los datos permiten tiempos de análisis de pocos segundos.
    Es por tanto el aparato una solución versátil tanto para las necesidades de control, cualitativo de la bodega, de las materias primas en el proceso de fermentación, como para mejorar la eficiencia del laboratorio enológico ofreciendo procesos de análisis simplificados, respuestas inmediatas y fiables y bajísimos costes de gestión.
    El proyecto del analizador responde completamente a las exigencias de análisis y control en la producción haciendo las siguientes funciones:

- Análisis de uva, mosto natural, sulfitado, concentrado, en fermentación y vino acabado.
- Control del proceso de fermentación y gestión de enriquecimientos y mezclas.
- Registro, gráficos y transmisión de los datos de la fermentación.

LM en el control de la fermentación.

    Una de las aplicaciones mas importantes del LM es el control en continuo de los procesos de fermentación. Utilizando un programa especifico, es posible seguir la evolución de la fermentación de una masa, de un depósito o de un tino, midiendo periódicamente, mediante el aparato, los valores del alcohol producido y de los azúcares residuales.
    Un menú particular también efectúa la gestión de eventuales fases de enriquecimiento y mezclas.

Activación de la partida.

    Cuando se decide controlar una fermentación con la unidad LM, la primera operación a efectuar en el instrumento es la activación de la partida. Esta consistente la apertura de una página que recogerá todos los datos relativos a esa elaboración y en el cargo inicial en la página de algunos valores característicos de la propia partida tales como: el volumen en hectolitros de la masa en fermentación y el sufijo relativo a la variedad del mosto.
    En la practica la activación o apertura de una partida es muy simple y se limita a la introducción de su número de identificación y de algunos parámetros característicos.

Análisis.

   Cuando la apertura de la partida se hace en un tanque ya en fermentación es necesario, en el momento de su activación, efectuar la determinación del alcohol ya producido e introducir este valor en el LM. Abierta la partida, el operador debe efectuar simplemente, periódicamente, en la unidad LM el análisis refractométrico de una muestra del producto en fermentación y el programa elaborará el dato obtenido determinando automáticamente los parámetros de alcohol producido (ml/100 ml), de azúcares residuales (gr./100 ml) presentándolos en el vídeo, memorizándolos e insertándolos en el gráfico especifico. Durante el proceso de fermentación obtiene el enólogo otros datos útiles para controlar el proceso. Para facilitar el trabajo del enólogo se ha previsto reunir estos datos en la página específica de la partida, y el programa admite la posibilidad de introducir manualmente, en la ventana que visualiza los valores analíticos, obtenidos por el LM, también otros parámetros tales como pH, acidez volátil y total, anhídrido sulfuroso libre y total, y temperatura.

Enriquecimientos.

     Los eventuales enriquecimientos de la masa en fermentación con mosto rectificado o concentrado pueden registrarse por un procedimiento muy simple. Después del enriquecimiento y un tiempo de estabilización, contextualmente al análisis refractométrico en el LM se introduce la información del enriquecimiento efectuado y el valor del alcohol producido presente en el momento. El programa calculará automáticamente el nuevo compuesto y llevará el evento al especifico rapor de la partida y actualizará el gráfico.

Gestión de los datos.

    Los resultados de los análisis efectuados en cada partida pueden visualizarse e imprimirse, lo mismo en forma de tabla que gráfica. Pueden realizarse dos tipos de tablas, una que recoge todos los datos relativos a una específica partida y una segunda que presenta cronológicamente los resultados finales de todas las fermentaciones terminadas. En los gráficos se indican: el grado alcohólico, la concentración de azúcar y la temperatura en función del tiempo. Estos datos permiten un rápido control del estado de las diversas fermentaciones en el acto y una útil consulta mediante el histórico del trabajo ya efectuado.

Un único instrumento para muchos análisis

    El analizador se compone de una unidad de análisis refractométrico y de un microprocesador dotado con un software de elaboración dedicado y articulado en diversos menús operativos que se visualizan en una pantalla. El diálogo con la máquina se hace con el teclado y los menús son de tipo guiado, muy simples. Operando en el menú Análisis, el aparato está predispuesto para determinar el contenido de azúcar y la masa volúmica de los mostos, el alcohol presente en un destilado, el extracto total de un vino, los azúcares residuales en un vino o en un mosto en fermentación.
    Respecto a los métodos tradicionales el análisis óptico no necesita ningún reactivo y el volumen de muestra necesario es muy reducido: se filtran 10 ml. de producto y se analiza aproximadamente 1 ml.

Contenido de azúcar y masa volúmica

    El aparato es adecuado para muchos controles, de la valoración del grado de maduración de la uva antes de la vendimia, (con indicación de los resultados en Babo, Baumé, Oeschlé) a la previsión del grado alcohólico obtenible con un mosto, hasta el control en fase de compra o de enriquecimiento, de la real concentración de mostos concentrados o MCR.
    Otra aplicación útil es el control del ajuste de estaciones refractométricas del control de recepción. El analizador determina también de forma rápida y directa la masa volúmica, un parámetro importante en la comercialización de  los mostos y necesario para los registros de la bodega.

Grado alcohólico y extracto total

   El aparato puede valorar el grado alcohólico de un vino mediante análisis de su destilado. El volumen de análisis muy reducido respecto a los métodos tradicionales permite reducir notablemente los tiempos de destilación. Además la medida, compensada automáticamente y referida a 20ºC puede obtenerse sin termostación de la muestra. El resultado es expresado en m//100 ml.
   Conocido el contenido alcohólico de un vino o un mosto en fase de fermentación el aparato suministra directamente el valor del extracto total en  gr./100 ml.

Azúcares y alcohol

   El aparato puede también determinar los azúcares residuales en un mosto en fermentación o en un vino acabado de los cuales sea conocido el contenido alcohólico (medible en el destilado, como se ha ilustrado anteriormente). Azúcares y extractos se miden los dos.